角蛋白是什麼？髮絲強韌度和營養一次看懂

有些人在洗頭、吹頭髮或梳頭時，會忽然發現頭髮比以前更容易斷，摸起來也變得比較細軟。這時很多人第一個反應，可能會先換洗髮精、潤髮乳或護髮品，想讓頭髮看起來柔順一點。不過，髮絲本身夠不夠強韌，和頭髮裡的「角蛋白」也有很大關係。角蛋白是頭髮的重要結構蛋白，就像髮絲的主要骨架，會影響頭髮的強度、彈性和光澤。所以照顧頭髮時，不能只看每天用什麼洗髮精、抹什麼護髮品。平常蛋白質和相關營養吃得夠不夠，也會影響新長出來的頭髮狀態。

角蛋白在頭髮裡有什麼作用？

角蛋白主要存在於頭髮中間的皮質層。你可以把它想成一束一束交錯排列的纖維，讓頭髮有基本的強度和彈性。也因為有角蛋白，髮絲在梳理、綁髮或輕微拉扯時，才不會那麼容易斷。

當毛鱗片受損，或髮絲裡的角蛋白結構受到影響，頭髮就容易看起來乾燥、毛躁、沒有光澤，也比較容易分岔、斷裂。

這也是為什麼頻繁燙染、高溫造型，或洗完頭用毛巾大力搓揉，都可能讓髮質變差。這些習慣不只是讓頭髮表面變得不滑順，時間久了，也會讓髮絲更容易受損。

角蛋白是怎麼形成的？

角蛋白的形成，需要先有足夠的蛋白質和胺基酸。平常吃進去的蛋、魚、肉、豆類等蛋白質，會先被身體分解成胺基酸，再拿來製造各種需要的蛋白質，角蛋白就是其中之一。

除了蛋白質，頭髮生長也會牽涉到一些營養素。像生物素和胺基酸代謝有關，鋅、鐵和毛囊狀態有關，維生素 C 則和頭皮結締組織的維持有關。平常如果吃得太單一、蛋白質不夠，或長期外食又很少吃原型食物，頭髮能分配到的營養就可能不夠完整。

家醫師 Emily 表示：「許多人在社群私訊問，角蛋白護髮品能不能讓頭髮變強韌。外用產品可以讓髮絲表面暫時比較滑順，但如果想讓新長出來的頭髮狀態更穩，還是要留意平常吃得夠不夠、睡得好不好。」

照顧頭髮不能只看單一營養素。下面整理幾個和角蛋白、髮絲狀態比較相關的營養，讓你更容易從日常飲食中對照。

營養素	和頭髮的關係	主要食物來源
蛋白質／胺基酸	角蛋白的主要原料	肉類、魚、蛋、豆類、乳製品
半胱胺酸	參與二硫鍵形成，和強韌度有關	蛋、肉類、洋蔥、大蒜
生物素 B7	參與胺基酸代謝	蛋黃、堅果、豬肝
鋅	和蛋白質合成、細胞分裂有關	牡蠣、南瓜籽、牛肉
鐵	協助氧氣運送到毛囊	紅肉、豆類、菠菜
維生素 C	協助膠原蛋白形成，維持頭皮結構	芭樂、奇異果、柑橘類

生物素和胺基酸代謝有關，也常被放進頭髮營養補充品中。想了解生物素對頭髮的角色，可以延伸閱讀：〈生物素對頭髮有幫助嗎？功效、食物來源與補充方式整理〉

蛋白質攝取不足，頭髮會受影響嗎？

如果蛋白質長期吃不夠，頭髮也可能受到影響。頭髮的主要成分是角蛋白，而角蛋白需要胺基酸作為原料。當身體可用的蛋白質不足時，會先把營養用在比較重要的生理運作上，頭髮分到的原料就可能變少，久了可能出現髮絲變細、變脆弱，或掉髮量增加的情況。

這種情況常見於過度節食、長期吃得太清淡、外食卻很少吃到足夠蛋白質，或餐餐以澱粉和蔬菜為主、很少吃蛋豆魚肉的人。

想讓頭髮狀態穩定，與其只靠護髮品，不如先檢查每餐有沒有一份蛋白質來源。像蛋、魚、豆腐、雞肉、牛奶、無糖豆漿，都是日常比較容易安排的選擇。

哪些生活習慣會讓髮絲變脆弱？

飲食是一部分，日常照顧頭髮的方式也很重要。頻繁燙染會讓化學藥劑反覆作用在毛鱗片與皮質層，時間久了，髮絲就容易變乾、變脆，也比較容易斷。

過熱的吹風機、電棒捲、離子夾，也可能讓毛鱗片受損。濕髮時用毛巾大力搓揉，或用梳子硬拉打結處，也會增加斷髮機率。長時間日曬同樣不能忽略，紫外線可能讓髮絲中的蛋白質受到影響，使頭髮看起來比較乾、比較沒有光澤。

有些傷髮習慣看起來很平常，但長期累積下來，髮絲就容易變得比較脆弱。下面整理幾個常見情況，以及可以調整的方向。

習慣	可能影響	建議調整
頻繁燙染	髮絲乾燥、彈性下降	拉長間隔，燙染後加強保濕護髮
高溫造型工具	毛鱗片受損，斷髮增加	降低溫度，避免每天使用
大力搓揉濕髮	濕髮脆弱時更容易斷裂	用毛巾輕壓吸水
長期低蛋白飲食	角蛋白原料不足	每餐安排蛋白質來源
長時間烈日曝曬	髮絲乾澀、光澤下降	戴帽子或使用防曬型護髮品

髮絲容易斷，飲食和保養可以怎麼調整？

想讓髮絲比較不容易斷，飲食和日常保養都要一起看。飲食上可以先確認每餐有沒有足夠的蛋白質，再搭配含鐵、鋅、生物素、維生素 C 的食物。長期吃太少、過度節食，或只靠單一食物控制體重，都可能讓頭髮能運用到的營養不夠完整。

外在保養則以減少傷害為主。洗頭時水溫不要太高，濕髮時不要用力拉扯，吹風機和頭髮保持距離，電棒捲、離子夾也不要長時間高溫停留在同一處。

如果已經盡量均衡飲食，但還是擔心營養不夠完整，可以依個人需求選擇生物素、鋅或複合型頭髮營養品作為日常補給。不過，保健食品只是其中一個選項，平常吃得夠不夠、睡得好不好、頭髮有沒有一直受到燙染或高溫刺激，也都要一起看。

延伸閱讀：如果想透過保健食品補充頭髮營養，也要先看清楚劑量和成分標示。可以接著閱讀：〈生物素要吃多少才夠？每日劑量與高劑量補充注意事項〉

想讓頭髮比較強韌，不能只靠護髮品

角蛋白是頭髮的重要成分，但想讓髮絲狀態穩一點，不能只靠外用護髮品。新的頭髮是從毛囊慢慢長出來的，身體需要足夠的蛋白質、胺基酸、鐵、鋅、生物素等營養，才能讓髮絲有足夠的原料。

同時，也要減少日常對髮絲的傷害，例如頻繁燙染、長時間高溫造型、濕髮大力搓揉、過度拉扯和長時間日曬。飲食吃得夠營養、睡眠穩定一點，也減少燙染、高溫造型和拉扯，頭髮狀態才比較有機會慢慢穩下來。

延伸閱讀：頭髮從毛囊慢慢長出來，營養和生活調整也需要時間觀察。想知道補充多久才比較看得出變化，可以閱讀：〈補充頭髮營養多久才有感？先了解頭髮生長週期〉

關於角蛋白與髮絲保養的常見問題